Jordi Kuijt is de initiator van Izkaya. Zijn vader Ron Kuijt was betrokken bij de bouw en opening van Hotel The Grand en Huis ter Duin. Jordi heeft het concept overgenomen van het Londense hightechrestaurant Inamo. Ron heeft de Europese franchiserechten gekocht. Medio maart werd Izkaya geopend.
Het restaurant beschikt wel degelijk over personeel. Alle medewerkers hebben een horecaopleiding afgerond, zodat het uitserveren en bedienen van gasten op een gastvrije manier geschiedt. Jordi wil uitbreiden op A-locaties in de Randstad.
