De gemiddelde lunchbesteding nam in 2010 al met 0,14 cent toe ten opzichte van 2009. Dat is een gevolg van meerdere factoren. Zo namen de prijzen toe als gevolg van het afbouwen op de subsidiëring van producten. Daarnaast wilden de werknemers meer betalen voor producten in de categorie verantwoord, vers en gemak. Het onderzoek toont aan dat de consument maximaal wil besteden wanneer de voorzieningen in zijn of haar ogen perfect zijn.
Als een kantine beschikt over een ideaal assortiment, een maximaal aanbod vers, een optimale prijs-kwaliteitverhouding en een uitnodigende ambiance, dan zal de werknemer geneigd zijn meer te besteden. De lunchbestedingen kunnen dan fors toenemen. Gemiddeld kan uit worden gegaan van 20% extra bij een uitbestede cateringfaciliteit tot 30% bij een faciliteit die in eigen beheer is.
